توسط : قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که اغراق نیست اگر بگوییم شهرت جهانی دارد. دستور پخت‌های متنوعی برای تهیه‌ی این غذای فوق‌العاده وجود دارد و مواد اولیه‌ی آن در هرکدام از این دستو‌رها تفاوت جزیی باهم دارند. با این حال قورمه سبزی هرجور که پخته شود همه‌ی اعضای خانه را به صرف یک غذای خوشمزه دور هم جمع می‌کند. در این ویدیو از سری آموزش‌های آموزش‌های آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ طرز تهیه قورمه سبزی به شیوه‌ی مرسوم آن را به شما آموزش می‌دهیم و تمام آنچه که باید پختن یک قورمه سبزی خوش عطر و طعم جا افتاده بدانید را به شما می‌گوییم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
- سبزی قورمه: ۱ کیلوگرم
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لیمو عمانی: ۶ عدد
- لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم‌بلبلی: ۱ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌ی کاری: به میزان لازم
آماده کردن سبزی قورمه
مهمترین نکته برای طبخ یک قورمه سبزی خوشمزه، سبزی آن است. ترکیبی که ما در این ویدیو برای پخت قورمه سبزی در نظر گرفتیم نزدیک به سلیقه‌ی مردم جنوب ایران است و برای حدود ۴ کیلوگرم سبزی است که می‌توانید آن را بعد از شست‌وشو، خرد و سرخ کردن، به ۴ بسته تقسیم کنید و با هر قسمت آن برای ۵ نفر این خورش را بپزید. ترکیب این سبزی قورمه به صورت زیر است:
- جعفری: ۱ کیلوگرم
- تره: ۵۰۰ گرم
- اسفناج یا برگ چغندر: ۷۰۰ گرم
- گشنیز: ۷۰۰ گرم
- قسمت سبز پیازچه: ۵۰۰ گرم
- شنبلیله: ۴۰۰ گرم
- شوید: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه قورمه سبزی
- برای پخت سبزی قورمه سبزی، آن را داخل یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید تا بخارپز شود. ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که رنگ سبزی عوض شد، حرارت را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا خوب نرم و بخارپز شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و با یک گوشت‌کوب و به مدت ۵ دقیقه بکوبید. این کار باعث می‌شود قورمه سبزی لعاب‌دارتر شود.
- برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بهتر است که از روغن جامد و مایع به صورت ترکیبی استفاده کنید. البته روغن را ابتدای کار اضافه نکنید و در چندین مرحله روغن را به سبزی‌ها اضافه کنید. هر ۱۰ دقیقه یک‌بار، موقع هم زدن سبزی‌ها یک مقدار روغن اضافه کنید.
- در همین حین، یک پیمانه لوبیا که حداقل از ۳ ساعت قبل خیس شده‌اند را جداگانه بپزید.
- قابلمه‌ی مناسب خورش را بردارید و پیاز بزرگ را که به صورت نگینی ریز خرد شده است را داخل آن تفت دهید.
- گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در این مرحله یک قاشق چای‌خوری ادویه‌ی کاری، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
- حالا داخل قابلمه و تا روی گوشت‌ها آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها با حرارت کم کاملا پخته شوند.
- سه عدد لیمو عمانی با پوست روشن و نازک را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.
- زمانی که نیم ساعت از پخت گوشت مانده بود، سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را هم بدون آب، به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
- در این مرحله برای رسیدن به غلظت دلخواه، با احتیاط آب جوش اضافه کنید و به مدت یک ساعت درب قابلمه را بگذارید و با حرارت خیلی کم به خورش اجازه دهید تا جا بیفتد.
- بعد از یک ساعت سه لیمو عمانی دیگر را پرک کنید و به خورش اضافه کنید. نمک خورش را هم تنظیم کنید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا مزه‌های مواد خارج شوند.
- از این نیم ساعت خورش قورمه سبزی آماده است. نوش جان.
